Ei bine, răspunsul este unul foarte simplu: este vorba despre o metodă tradițională de conservare, tratarea termică. Ca să fim și mai expliciți, bazele sunt tradiționale, tehnica este modernă.
Bineînțeles că articolul nostru nu se termină aici, așa că vom împărtăși tot ce trebuie să știi despre această procedură. Să începem cu începutul!
De ce se strică mâncarea?
După cum se știe, rata de alterare a alimentelor este influențată în mare măsură de temperatură, deoarece microorganismele se înmulțesc mai repede în condiții de căldură.Din această cauză, o legumă sau un prânz abia gătit, lăsat pe masa din bucătărie într-o zi toridă de vară, se va strica mult mai repede. Refrigerarea încetinește acest proces, iar tocmai din acest motiv toată lumea are în casă un frigider pentru conservarea alimentelor și a ingredientelor de bază. Bineînțeles acest lucru nu înseamnă că tocana gătită se păstrează luni întregi în frigider pentru că așa cum am scris mai sus, refrigerarea doar încetinește procesul de alterare.
Însă pe lângă refrigerare, sunt alte metode prin care putem conserva alimentele pe perioade mai îndelungate. Alterarea presupune patru condiții (temperatură, nutrienți, reacție chimică și apă), dacă cumva obținem ca una dintre aceste condiții să nu fie ideală pentru înmulțirea bacteriilor, reușim să întrerupem procesul de alterare. Să ne gândim la congelare (unde nu doar că scade drastic temperatura, dar este eliminată și prezența apei) sau la acrirea legumelor (caz în care se schimbă pH-ul).
Se recomandă așadar congelarea tuturor alimentelor?
Ei bine, dacă ai o cameră de refrigerare imensă sau o încăpere în plus pentru refrigerare, atunci acest lucru este ușor de realizat. Însă majoritatea dintre noi nu au această posibilitate. Mai mult de atât, până și compartimentul congelator al frigiderului nostru este destul de limitat. Plus, trebuie să recunoaștem că ar fi destul de neplăcut ca mâncarea gata preparată POLCZ, aleasă pentru prânzul de la birou, s-ar decongela până ce ajungi la lucru … Fără nicio îndoială, congelarea este o soluție excelentă pentru depozitarea pe termen îndelungat a mâncărurilor gătite, a legumelor sau fructelor. Să nu uităm însă, că sunt alimente de bază (cum ar fi cartofii) la care decongelarea nu este deloc avantajoasă. Prin urmare nici această metodă nu reprezintă o soluție perfectă și unitară.
Cum rămâne cu compoturile?
Ne apropiem cu pași mărunți de răspunsul final pentru că, până la urmă și mâncarea gata preparată POLCZ este un fel de ”compot”. Cu siguranță fiecare dintre noi am mai mâncat gem de casă, deoarece bunicile noastre au umplut cămara cu tot felul de bunătăți preparate din fructe de sezon. Aceste compoturi nu au echivalent și într-o zi geroasă de iarnă îți răsfață papilele gustative cu aromele verii. Nici compoturile sau gemurile nu necesită refrigerare și totuși, se păstrează chiar și ani de zile pe rafturile cămării. Conservarea lor este foarte simplă deși în multe cazuri se utilizează și conservanți chimici. Procedura de fiert sau sterilizarea este cunoscută de mulți, mai ales pentru că gemurile de casă își trăiesc epoca renașterii. În ultima perioadă, tot mai mulți s-au interesat de aceste activități, mai ales în perioada restricțiilor de circulație, când mulți și-au perfecționat latura gastronomică. Esența procedurii constă în faptul că borcanele spălate și igienizate sunt umplute cu gem fierbinte (bineînțeles că și zahărul adăugat contribuie la conservare). După aceea, se pune capacul, iar borcanele se întorc cu capacul în jos pentru aproximativ 5 minute. Astfel, datorită temperaturii ridicate, se creează vacuumul. Ulterior, borcanele sunt lăsate să se răcească într-un loc cald, cum ar fi o lădiță căptușită cu o pătură. Prin această metodă, ne putem bucura de aromele verii pentru mult timp, fără a folosi conservanți.
Tratarea termică
Așa cum reiese și din „povestea POLCZ”, totul a început cu un letcho, adică nu doar gemurile și compoturile se pot conserva folosind această metodă, ci și mâncărurile gata preparate. Procesul tradițional este potrivit mai ales pentru conservarea fructelor, plus că în industria alimentară sunt reguli și mai stricte pentru această procedură. Însă principiul de bază nu se schimbă, adică la temperaturi ridicate bacteriile care cauzează alterarea nu mai sunt viabile. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că, odată ce temperatura scade și se întrunesc condițiile mai sus menționate, înmulțirea bacteriilor devine din nou posibilă. Din acest motiv, este atât de important crearea vacuumului care, datorită închiderii ermetice, întrerupe acest proces.
Mâncăruri gata preparate în borcane, fără conservanți
Bine, bine, dar cum arată procedura de conservare în cazul produselor POLCZ?
Nu ne dezvăluim toate secretele, dar cât putem, vom împărtăși cu voi.
În industria alimentară există reguli stricte pentru depozitare, pregătire și procesare, iar respectarea lor este esențială. Produsele noastre includ legume, fructe, carne și ingrediente uscate, toate necesitând atenție sporită. Spre exemplu, legumele și carnea sunt mai predispuse la alterare decât fructele acide, iar un proces de conservare imperfect poate duce la stricarea produsului final. Consecințele? Le putem ghici cu toții.
Spre deosebire de tratarea termică de acasă, produsele noastre sunt conservate la 100°C și presiune, distrugând microorganismele ce pot altera produsul. Procesul include încălzirea, menținerea la cald și răcirea conform unei formule specifice. Controlul se face prin măsurarea temperaturii din miezul produsului. După conservare, probele sunt testate microbiologic după o săptămână de păstrare, confirmând succesul tratării.
Se poate vedea și din descriere că această procedură este mult mai complicată și necesită mult mai mult timp decât conservarea de acasă (acolo unde, chiar și temperatura constantă de 100°C sub presiune, ar fi cam greu de realizat) și presupune cunoștințe de specialitate și atenție sporită.
Rezultatul acestui proces complex este următorul – mâncărurile gata preparate POLCZ pot fi păstrate aproape un an, fără refrigerare, iar după deschidere și 2 minute de încălzire, poți servi un prânz sau o cină gustoasă. Ca și cum acum ai fi gătit-o chiar în acel moment. Fără aditivi alimentari, conservanți, lactate, ouă și zahăr adăugat. Astfel, bineînțeles că nu trebuie să îți faci griji nici că mâncarea ți se decongelează în geantă până ajungi la lucru…
Comandă online a 20 feluri de mâncare POLCZ
Citește ce au scris alții despre noi!
