In unserem früheren Artikel über ,,Häufig gestellte Fragen TOP3" haben wir die Runde"Was ist das für eine grüne Kacke auf der Verpackung?" ausgewählt.
Jetzt werfen wir einen Blick auf den Zweitplatzierten"Wenn keine Konservierungsstoffe drin sind, was hält es dann auf?". Wer als bewusster Einkäufer, neugieriger Shopper oder Lebensmittelallergiker zum ersten Mal mit unseren Lebensmitteln in Berührung kommt, wird sich freuen zu lesen, dass alle POLCZ-Fertiggerichte ohne Konservierungsstoffe hergestellt werden. Dann wird in derProduktspezifikation
werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass alle unsere Lebensmittel fast ein Jahr lang haltbar sind. Und hier werden sich viele von Ihnen fragen (und wir wissen, dass das viele von Ihnen tun werden, denn es gibt viele Fragen zu diesem Thema), aber warum sind sie so lange haltbar?
Nun, die Antwort ist ganz einfach: ein traditionelles Konservierungsverfahren, d.h. eine Wärmebehandlung. Genauer gesagt: die Grundlagen sind traditionell, die Technologie ist modern.
Natürlich ist unser Artikel hier noch nicht zu Ende, und wir werden Ihnen alles Wissenswerte über dieses Verfahren mitteilen. Aber lassen Sie uns am Anfang beginnen!
Warum verderben Lebensmittel?
Es ist bekannt, dass die Geschwindigkeit, mit der Lebensmittel verderben, auch stark von der Temperatur abhängt, da sich Mikroorganismen bei Hitze schneller vermehren. Deshalb wird z. B. ein Gemüse oder ein gekochtes Mittagessen, das an einem Sommertag im Schrank steht, schneller "haarig".
Zugegeben, bei Lebensmitteln ist das weniger ein Problem als vielmehr eine Peinlichkeit. Die Kühlung verlangsamt diesen Prozess, weshalb jeder zu Hause einen Kühlschrank zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und Zutaten benutzt. Das bedeutet natürlich nicht, dass Ihre gekochte Suppe monatelang haltbar ist, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird, denn wie oben erwähnt, verlangsamt die Kühlung nur den Verderb.
Es gibt aber auch eine Reihe von Möglichkeiten, Lebensmittel über längere Zeiträume zu konservieren. Es gibt vier Bedingungen für den Verderb (Temperatur, Nährstoffe, Wasser und Chemie), und wenn eine dieser Bedingungen nicht ideal für das Bakterienwachstum ist, kann der Verderbsprozess unterbrochen werden. Man denke nur an das Einfrieren (bei dem nicht nur die Temperatur drastisch sinkt, sondern auch der Wasserentzug) oder die Säuerung von Gemüse (bei der sich der pH-Wert verändert).
Sollten also alle Lebensmittel eingefroren werden?
Nun, wenn Sie zu Hause einen großen Kühlschrank oder einen zusätzlichen Kühlraum haben, ist das leicht zu bewerkstelligen.
Aber für die meisten von uns ist das keine Option. Die Gefrierkapazität unseres Kühlschranks ist nämlich ziemlich begrenzt.
Und mal ehrlich, es wäre doch ärgerlich, wenn das POLCZ-Fertiggericht, das Sie sich für das Mittagessen ausgesucht haben, auf dem Weg ins Büro aus dem Gefrierschrank auftauen würde... Das Einfrieren ist zweifellos eine großartige Lösung, um gekochte Lebensmittel über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, oder um Gemüse und Obst zu lagern.
Man sollte aber auch bedenken, dass es bestimmte Zutaten (z. B. Kartoffeln) gibt, die sich nach dem Einfrieren besonders schlecht auftauen lassen. Es handelt sich also auch hier nicht um eine perfekte und universelle Lösung.
Und was ist mit Gläsern?
Wir nähern uns einer Lösung, schließlich ist die POLCZ bereit
Ich bin sicher, dass jeder schon einmal selbstgemachte Marmelade gegessen hat, denn die Großeltern haben jedes Jahr einen Teil der Früchte der Saison aufgehoben.
Natürlich sind sie unvergleichlich, und selbst an einem frostigen Wintermorgen bringen sie den Geschmack des Sommers in den Mund. Marmeladen und Konfitüren müssen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, sondern können sich jahrelang im Vorratsregal halten. Sie sind sehr einfach zu konservieren, auch wenn sie oft chemische Konservierungsstoffe enthalten. Der Begriff "Einkochen" oder "Schmoren" ist wahrscheinlich vielen von Ihnen bekannt, zumal es eine Renaissance des Einkochens von selbstgemachten Marmeladen gibt.
In letzter Zeit wird es auch zu Hause immer beliebter, da die Sperrstunde vielen Menschen Zeit gibt, sich an dieser Form des Kochens zu versuchen. Das Verfahren besteht darin, die eingekochte Marmelade (mit Zuckerzusatz zur Haltbarmachung) in die gründlich gereinigten Gläser zu füllen, solange sie noch heiß sind, dann die Gläser mit einem luftdichten Deckel zu verschließen und sie für etwa 5 Minuten auf den Kopf zu stellen. Dabei entsteht durch die Hitze ein Vakuum in den Gläsern.
Anschließend die Gläser auf den Kopf stellen und an einem warmen Ort (z. B. in einer mit Decken ausgelegten Kiste) abkühlen lassen. So können Sie die Aromen des Sommers lange Zeit ohne Konservierungsstoffe genießen.
Thermisches Management
Wie Sie in der "POLCZ-Geschichte" nachlesen können, begann alles mit einem Lecsó, was bedeutet, dass man nicht nur Marmelade, sondern auch Fertiggerichte mit einer ähnlichen Methode einmachen kann. Die "traditionelle" Methode eignet sich vor allem für die Konservierung von Obst, und die Lebensmittelindustrie hat strengere Vorschriften als für Haushaltskonserven. Das Grundprinzip bleibt jedoch dasselbe: Bei hohen Temperaturen sind die Verderbnisbakterien nicht mehr lebensfähig. Sobald die Temperatur jedoch sinkt und alle anderen Bedingungen stimmen (siehe oben), beginnen sie sich wieder zu vermehren. Deshalb ist es wichtig, ein Vakuum zu haben, um diesen Prozess zu unterbrechen und die Luft fernzuhalten.
Wie sieht es also bei der Zubereitung von POLCZ-Gerichten aus?
Wir werden Ihnen keine "Werkstattgeheimnisse" verraten, aber wir werden Ihnen sagen, was wir können.
In der Lebensmittelindustrie gibt es viele Vorschriften für die Lagerung und Zubereitung von Zutaten, das Kochen selbst und den Kochvorgang, die natürlich befolgt werden müssen. Es gibt verschiedene Zutaten in unseren Lebensmitteln, wie Gemüse, Obst, Trockenwaren und in einigen Rezepten Fleisch, die besonders sorgfältig beachtet werden müssen. Das liegt vor allem daran, dass zum Beispiel Obst mit saurem Chemismus ein höheres Verderbnisrisiko hat als Gemüse oder Fleisch, so dass, wenn die Wärmebehandlung nicht perfekt ist, die Lebensmittel leider auch verderben können. Und über die Folgen wollen wir uns lieber nicht auslassen...
Im Gegensatz zum Erhitzen zu Hause werden die Lebensmittel hier bei Temperaturen und Drücken von dauerhaft über 100 °C gegart, so dass alle schädlichen Mikroorganismen, die den Verderb verursachen würden, abgetötet werden. Das Verfahren umfasst das Erhitzen, Warmhalten und Abkühlen der Produkte nach einer bestimmten Wärmebehandlungsformel.
Die Kontrolle erfolgt durch Messung der Kernwärme des Produkts, und nach dem Kochen wird eine größere Anzahl von Proben nach einer Woche in der Thermoskanne durch mikrobiologische Labormessungen untersucht, um den Erfolg der Wärmebehandlung zu belegen.
Wie Sie wahrscheinlich aus der Beschreibung ersehen können, ist dieses Verfahren sehr viel zeitaufwändiger und komplizierter als das Einmachen zu Hause (wo es schwierig wäre, die Temperatur unter Druck über 100 °C zu halten) und erfordert viel Geschick und Aufmerksamkeit.
Das Ergebnis dieses Verfahrens ist, dass POLCZ-Fertiggerichte fast ein Jahr lang ungekühlt im Regal aufbewahrt werden können, und wenn Sie sie öffnen, sind sie nach 2 Minuten Erwärmung zum Mittag- oder Abendessen bereit. Als hätten Sie es gerade gekocht.
Ohne Zusatzstoffe, Konservierungsmittel, Milchprodukte, Eier oder Zuckerzusatz. Und natürlich müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass es in Ihren Taschen auf dem Weg zur Arbeit schmilzt...
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