Das Kochen von Reis ist eine der wiederkehrenden Mumien der Hausmannskost. Selbst die erfahrensten Kochlöffeldreher sind manchmal verwirrt über die einzelnen Schritte, die zu einem perfekten Ergebnis führen. Die Aufgabe wird noch schwieriger durch die verwirrend große Auswahl an Reissorten, die heute in den Geschäften erhältlich sind und die jeweils unterschiedliche Kochmethoden erfordern.
Damit Sie sich nicht über eine Dampfwolke wundern müssen, haben wir eine Liste mit den beliebtesten Sorten und ihren Zubereitungstipps zusammengestellt.
Weiß, braun, Basmati, Jasmin...
Obwohl in der Überschrift vier hervorgehoben werden, gibt es weltweit mehr als 40.000 Reissorten, von denen nur ein Bruchteil in der Hausmannskost verwendet wird. Sie unterscheiden sich nicht nur geschmacklich, sondern auch in Farbe, Form und Größe, und auch die technische Klassifizierung - Länge, Schälmethode, Anbauort usw. - ist von Sorte zu Sorte unterschiedlich.
Diese außergewöhnliche Vielfalt spiegelt sich auch im Topf wider, denn jede Reissorte wird anders gekocht.
Im Folgenden haben wir die beliebtesten Reissorten herausgesucht, mit besonderem Augenmerk auf den braunen Reis, der in der polnischen Küche ein wichtiges und vielfältiges Grundnahrungsmittel ist.
Kochen von Reis nach Art
Weißer Reis
Da sie in geschälter Form verkauft wird, ist sie arm an Eiweiß, Fett, Vitaminen und Mineralien. Der größte Teil besteht aus Kohlenhydraten - Stärke - und Eiweiß. Sie hat einen hohen glykämischen Index.
Weißer Reis wird bei weitem am häufigsten konsumiert und ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel, von dem jährlich weltweit fast 500 Millionen Tonnen produziert werden. Dank seiner Verarbeitung hält er sich länger in den Regalen, kocht kürzer, ist leichter zu transportieren und kann für die meisten Reisgerichte verwendet werden. Allerdings ist sein Verzehr weniger gesund, da bei der Herstellung zwei nährstoffreiche Bestandteile, Kleie und Keim, entfernt werden.
Zum Kochen: 1 Tasse (2,5 dl) weißen Reis - gut waschen. (Wenn Sie perlige Körner wünschen, schwenken Sie den Reis über heißem Kokosöl.) Wasser hinzufügen, salzen, umrühren und 2-3 Minuten zugedeckt und 1 Minute lang mit geschlossenem Deckel kochen. Dann das Gas abstellen, erneut mit etwas Kokosfett umrühren und den Topf mit einem Geschirrtuch abdecken, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat (12-15 Minuten).
Basmati-Reis
Insgesamt enthält er weniger Stärke und dreimal mehr Ballaststoffe als herkömmlicher weißer Reis. Er ist reich an Vitaminen und Mineralien. Er hat den niedrigsten glykämischen Index von allen Reissorten.
Basmati-Reis ist ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche, aber auch hierzulande wird er aufgrund seiner positiven Eigenschaften immer beliebter. Die duftenden und aromatischen Körner, die in den Ausläufern des Himalaya angebaut werden, sind reich an Vitaminen und Ballaststoffen und damit gut für die Gesundheit. Die edle Sorte ist zwar auch teurer als ihre Pendants, aber wenn Sie auf der Suche nach einer besonderen Zutat für asiatische oder indische Gerichte sind, ist diese spezielle Langkornsorte auf jeden Fall einen Blick wert.
Zubereitung: Auch hier gilt es, die Mengenverhältnisse im Auge zu behalten. Für 1 Tasse Reis werden 1,5 Tassen Wasser benötigt. Waschen Sie den Reis gründlich unter fließendem kaltem Wasser und weichen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde lang ein. ⏰ Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Nicht umrühren, nur 11 Minuten kochen, dann beiseite stellen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Jasminreis
Jasminreis gilt als der beste Reis der Welt und ist reich an den Vitaminen A und B sowie an Antioxidantien. Allerdings hat er den höchsten glykämischen Index aller Reissorten und wird für spezielle Diäten nicht empfohlen.
Dieser Reis, der beim Kochen ebenfalls duftet und ein leicht blumiges Aroma hat, ist ein guter Ersatz für Basmati. Er ist sogar eine Untersorte, wenn auch weniger kohlenhydratreich. Die Augen dieser Sorte aus Thailand sind kürzer und eisenhaltiger. Gekocht ist er weniger kräftig und hinterlässt einen leicht süßen Geschmack im Mund. Wenn er gedünstet wird, werden die Körner weich und kleben zusammen, so dass sie sich hervorragend zum Essen mit Stäbchen eignen.
Zubereitung: Vor dem Kochen den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Es ist wichtig, dass diese Sorte nicht eingeweicht wird, da sie sonst aufgeweicht wird. Es ist wichtig, diesen Reis erst zu kochen, wenn er nicht mehr wasserhaltig ist. Die traditionelle Zubereitung besteht darin, so viel Wasser zu verwenden, wie der Reis aufnehmen kann. Geben Sie den Reis in das kalte Wasser und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang zugedeckt. Dann mit einer Gabel auflockern und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. ⏰
Brauner Reis
Brauner Reis ist nicht nur reich an Ballaststoffen. Er enthält auch eine Fülle von Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß - zum Beispiel die Vitamine E und B sowie viel Kalzium, Zink und Folsäure. Er fördert die Verdauung, entgiftet und hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem. Er hat einen niedrigen glykämischen Index.
Der Erfolg von braunem Reis liegt darin, dass er bei der Verarbeitung in seiner ungeschälten Form verbleibt, d. h. die wertvolle, ballaststoffreiche Kleie und der Keim werden nicht entfernt. Das macht ihn reich an Eisen, Selen, Magnesium und Vitaminen, energiereich und fettverbrennend, was ihn zu einem Eckpfeiler einer kalorienarmen Ernährung oder einer IR-Diät macht. Die gute Nachricht ist, dass alle Reissorten durch die gesunde braune Variante ersetzt werden können, so dass Sie sich immer für eine nährstoffreiche Ernährung mit komplexen Kohlenhydraten entscheiden können.
Bei POLCZ kochen wir immer mit braunem Reis, und dieses Superfood ist auch in verschiedenen anderen Formen, wie Mehl, in unseren Vorratsregalen erhältlich. Wie alle Reissorten ist er glutenfrei und passt daher perfekt in unser erneuertes Fertiggerichte-Sortiment, dessen Produkt des Monats in diesem Monat unsere neueste mediterrane Innovation ist Spanische Paella mit Huhn. Das spanische Nationalgericht ist ein Ein-Gang-Menü auf Reisbasis mit Mais, Pritaminpaprika, spritziger Zitrone und bunten Gewürzen. Eine wirklich geschmackvolle kulinarische Reise für den Sommer!
Kochen des braunen Reises: Vor dem Kochen wird der Reis unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und mindestens 1-2 Stunden eingeweicht, um die Kochzeit zu verkürzen. ⏰ Den eingeweichten Reis (1 Tasse) in kochend heißes Wasser (2-3 Tassen) geben, umrühren und ohne Deckel zum Kochen bringen. Dann bei mittlerer Hitze weitere 18-22 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen und den Reis noch 5-10 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen, können Sie vor dem Kochen auch die Methode des Bratens in Öl anwenden.
Probieren Sie unbedingt unsere köstliche, sättigende spanische Delikatesse! Wir hoffen, dass wir den authentischen spanischen Geschmack vom ersten Löffel an vermitteln können, voller reicher Aromen, leckerem Gemüse und natürlich POLCZ-freien Zutaten!
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