A kurkumáról mindenkinek valamilyen szuper egzotikus indiai fogás jut eszébe , természetesen nem véletlenül, hiszen rágondolva lelki szemeink előtt azonnal felrémlenek az illatos, színpompás fűszerpiacok.
A világon termelt kurkuma 80%-át India adja. Ez az igazán ízgazdag, kissé fás aromájú, gyömbéres-citrusos fűszer ellenben nem csupán a keleti konyha finomságait ízesíti meg, nagyfokú gyógyhatása egyre inkább bizonyított. A POLCZ kamrában ugyancsak kiemelt helyet kapott, ezért arra gondoltunk, ideje közelebbről is belekukkantanunk a fűszertartóba és megismerni ezt az „aranyfűszerként” emlegetett csodaszert.
India és a kurkuma
A New Delhi közelében folyó régészeti ásatások során kurkumamaradványokra bukkantak egy i. e. 2500-ban használt edényben. Ilyen régóta ismeri és hasznosítja az emberiség az ókori görögök által csak sárga gyömbérnek nevezett karakteres fűszert.
Az elnevezés nem véletlen, a kurkuma valóban a gyömbérfélék családjába tartozik, melynek több száz faja ismert. Maga a növény pedig egy méter magasra is megnőhet, tölcséres virágai természetesen élénk színben pompáznak.
Nevének jelentése egyébként „érdemes föld”, épp a jellegzetes sárgás-barnás, erős színező tulajdonságú földpigmentek miatt, melyek Marco Polo-t is megihlették. Ő például a sáfrányhoz hasonlította ezt a páratlan csodafűszert, mellyel az indiai papok és szerzetesek ruháit is színezik.
Apropó, azt márt említettük, hogy minden indiai templomban van kurkuma? A tisztaságot és a fény közelségét szimbolizálják a már említett festett „reverendák”, még az újszülöttek homlokára rajzolt harmadik szem a boldogság, a fény felé fordulás és a jólét jelképe.✨ Mintha csak értesültek volna a legújabb kutatásokról, miszerint a kurkuma nagyban elősegíti a sejtek fényfelvételét. És még mi minden másra is jó!
Ízesítéstől a fiatalításig
Az a fűszer, melyet többezer éve használnak a konyhában, már tudhat valamit. A kurkumát igazi kultusz övezi nem csupán a tűzhely körül, de a gyógyításban is. ⚕ Az ázsiai ételek fő összetevőjeként is használt fűszer három kulcsfontosságú komponenst tartalmaz: illóolajat, értékes kurkumin színezővegyületet és keményítőt. Épp ezek miatt olyan becses anyag a népi gyógyításban Kínától Thaiföldig. ✨
Amellett, hogy az ajurvédikus gyógyászat egyik fő eleme, bevált kozmetikum, testet fiatalító, megtisztító szent növény is. ♀ A nők például kurkumás vizet vetnek be a pórusok tisztítására, tekintve, hogy szabályozza a faggyúmirigyek működését, serkenti a vérkeringést és a kollagén-termelődést is, vagyis abszolút bőrfiatalító csodakence (a gyarmati időkben szent pornak is nevezték.) ✨
Fiatalít, emésztéssegítő, vértisztító, mézzel párosítva köhögéscsillapító, csak pár dolog, amelyre ez az univerzális fűszer megoldást kínál. Láz, fertőzések, ízületi panaszok, cukorbetegség, inzulinrezisztencia és májbetegségek esetén is hatásos. Jó teltségérzetre, gyomorégésre, méregtelenítésre, sőt, ha kéznél van egy kis kurkumagyökér, nem árt előkapni skorpió- és pókcsípés vagy kígyómarás esetén.
Meg is lepődtünk volna, ha ilyen szuperképességek mellett a nyugati orvoslás nem csapott volna le rá. ♀️ ⚕
Az 1990-es évektől már célzottan foglalkoztak a kurkumával, pontosabban inkább az élénk árnyalatot adó kurkumin hatóanyaggal. Mint azt a felsoroltak is mutatják, kiváló antioxidáns, gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító és bizonyítottan a rákgyógyításban is hatékony. ⚕
Kurkuma tányéron és bögrében
Ennyi gyógyhatás után talán már nem is kell megindokolni, miért érdemes ételeinket bőséggel meghinteni kurkumával. Ahhoz, hogy főzéskor felhasználhassuk, először a sárga gyökeret megszárítják, aprítják, sajtolják, porrá őrlik és végül így lesz belőle az a fűszer, melyet már mi is ismerhetünk.
Szerencsére számtalan módon felhasználható. Különlegessé varázsolja a rizses húsokat, vegetáriánus fogásokat, tésztaételeket, leveseket, főzelékeket vagy turmixokat, ahogy saját készítésű fűszerkeverékeinknek egyaránt extra ízt kölcsönöz.
Talán furcsán hangzik, de az Egyesült Államokban sütőipari termékekhez is előszeretettel adják. Odakint kekszekben, tejtermékekben, fagylaltban, szószokban és süteményekben is találnánk belőle.
És ha már Amerikánál tartunk, a modern kurkumalázban ezt a földrészt is meghódította egy ősi indiai recepten alapuló fűszeres ital, az úgynevezett arany tej, mely állítólag minden bajra orvosság, úgyhogy hagyunk is nektek itt belőle egy receptet zárásként.
Hozzávalók:
- 2 bögre tej
- 1 tk kurkuma
- 1 tk gyömbér
- 1 csipet fahéj
- ízlés szerint méz
Melegítsük fel a tejet egy kisebb lábasban, adjuk hozzá a kurkumát, a gyömbért és a fahéjt majd keverjük össze. Melegítsük forrásig sűrű kevergetés mellett, majd főzzük még forrástól számítva 1-2 percig. Vegyük le a tűzről és lefedve hagyjuk pihenni egy kicsit, hogy összeérjenek a gazdag ízek. Öntsük bögrébe és ízlés szerint édesítsük még mézzel. Tökéletes immunerősítő forró ital a hideg hónapokra. ☕
15 féle POLCZ étel online vásárlása
