Prepararea orezului e o provocare a gastronomiei când e vorba de gătirea lui în propria bucătărie. Uneori chiar și cele mai experimentate gospodine devin nesigure în ceea ce privește pașii care trebuie urmați pentru rezultate perfecte. ???????? Lucrurile pot deveni complicate din cauza diversității de tipuri de orez disponibile în magazine. Fiecare tip necesită o tehnică specifică de gătit.
În acest articol am adunat toate informațiile importante despre cele mai populare tipuri de orez și gătirea lor perfectă, pentru a evita momentele de incertitudine în fața unei oale cu orez care fierbe.
Orez alb, brun, basmati, jasmine…
Deși în titlu am menționat doar patru tipuri de orez în realitate există peste 40 de mii de varietăți cunoscute în lume, dintre care doar o mică parte sunt preparate în bucătăriile noastre. ???????? Pe lângă gustul lor, tipurile de orez diferă și în forma și dimensiunea boabelor, clasificările de specialitate – în funcție de lungimea, prelucrarea bobului, zona de cultivare.
Această diversitate bogată se poate vedea și în bucătărie, deoarece fiecare tip de orez se gătește diferit.Mai jos îți prezentăm cele mai populare tipuri de orez, acordând o atenție deosebită orezului brun care este un ingredient de bază destul de important în bucătăria POLCZ.
Gătirea orezului în funcție de tipul acestuia
Orez alb
Deoarece se comercializează decorticat, este sărac în proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Conține preponderent carbohidrați – amidon și proteine. Are un indice glicemic ridicat.
Fără îndoială, orezul alb este de departe cel mai consumat și reprezintă un aliment de bază, cantitatea produsă anual atinge cifre de 500 de tone la nivel mondial. Datorită prelucrării sale, se păstrează mai mult timp pe rafturile magazinelor, se prepară într-un timp mai scurt, este mai ușor de transportat și poate fi folosit în majoritatea mâncărurilor care conțin orez. În plus, consumul orezului alb este mai puțin sănătos, deoarece în timpul producției sunt eliminați germenii și tărâța de orez.
Gătirea orezului alb: 1 cană (250 g) de orez alb – se spală bine. Această cantitate de orez se gătește în cel puțin 500 ml de apă.???????? (Dacă dorești boabe perlate, trece orezul peste ulei de cocos fierbinte.) Se toarnă apă peste orez, se adaugă sarea, se amestecă și se lasă la fiert 2-3 minute, fără capac, după încă 1 minut cu capac. Se ia de pe foc, se amestecă din nou cu puțin ulei de cocos, se acoperă cu un prosop de bucătărie până când boabele absorb toată cantitatea de lichid (12-15 minute).
Orez basmati
Per total, conține mai puțin amidon și de trei ori mai multe fibre alimentare decât orezul alb tradițional. Este bogat în vitamine și minerale. Are cel mai scăzut indice glicemic dintre toate tipurile de orez.
Orezul basmati este ingredientul principal în bucătăria indiană, dar datorită proprietăților sale benefice câștigă popularitate și la noi în țară. Cultivat la poalele munților Himalaya, boabele aromate și gustoase sunt bogate în vitamine și fibre, datorită lor au efecte benefice asupra sănătății. ???????? Acest soi nobil are un preț mai piperat decât celelalte tipuri de orez, dar dacă cauți ingredientul de bază pentru mâncărurile asiatice sau indiene, atunci merită să alegi acest orez special, cu bob lung.
Gătirea orezului basmati: Și la acest tip de orez trebuie să avem grijă de proporții. E nevoie de o cană jumate de apă pentru a prepara o cană de orez basmati. Orezul se spală cu apă rece, după care se lasă la înmuiat cel puțin 30 de minute. Apa se pune la fiert, se adaugă sare. Se strecoară orezul și se adaugă în apa clocotită. Se gătește la foc mare până la fierbere, după care se acoperă și se lasă la foc mic. Nu se amestecă, se gătește aproximativ 11 minute după care se ia de pe foc și se servește după 5 minute.
Orez jasmine
Considerat cel mai gustos orez din lume, orezul jasmine este bogat în antioxidanți și vitamina A, respectiv vitamina B. Cu toate acestea are cel mai ridicat indice glicemic dintre toate tipurile de orez, așadar nu este recomandat celor care urmează diete speciale.
Acest soi aromat îți umple bucătăria cu un miros parfumat de flori și reprezintă o alternativă bună pentru orezul basmati. Este, de fapt, un soi derivat din orezul basmati deși are valori mai puțin bune în ceea ce privește carbohidrații. Acest tip de orez cultivat în Thailanda, are bob mai scurt. Preparat, lasă în gură un gust mai puțin puternic, mai degrabă dulceag. Gătit la aburi, boabele devin moi și se lipesc unul de altul, astfel este o garnitură excelentă pentru mâncărurile ce se pot savura cu bețișoare.
Gătirea orezului jasmine: Înainte de preparare, se clătește orezul într-o strecurătoare, sub apă rece. Foarte important că acest tip de orez nu se lasă la înmuiat pentru că devine apos. Se folosesc 2 căni de apă pentru a găti 1 cană de orez. Conform preparării tradiționale, orezul jasmine se gătește cu atâta apă cât poate fi absorbită în totalitate. Orezul se adaugă la apa rece și se gătește 15 minute la foc mediu, acoperit. După care se amestecă ușor cu o furculiță, se ia de pe foc și se lasă încă 10 minute înainte de consum.
Orez brun
Orezul brun nu este bogat doar în fibre, conține o mulțime de vitamine, minerale și proteine – vitamine E și B, calciu, zinc și acid folic. Ajută la digestie, detoxifică și are efecte benefice asupra sistemului nervos. Are un indice glicemic scăzut.
Succesul orezului brun este acela că în timpul prelucrării nu este decorticat ceea ce înseamnă că nu sunt îndepărtați germenii și tărâța care sunt atât de bogate în fibre. Datorită acestui fapt, are un conținut ridicat de fier, seleniu, magneziu și vitamine. Reprezintă o sursă de energie, sporește arderea grăsimilor, astfel este un ingredient de bază al dietelor hipocalorice sau a dietelor pentru rezistența la insulină. Vestea bună este că, fiecare tip de orez se poate înlocui cu varianta mai sănătoasă, cea nedecorticată. De fiecare dată putem opta pentru o alimentație cu valoare nutritivă ridicată, bogată în carbohidrați.
Noi, în bucătăria POLCZ, folosim doar orezul brun în preparatele noastre, mai mult decât atât, acest super aliment este prezent pe rafturile cămării noastre și sub alte forme, precum făina. La fel ca toate tipurile de orez, nici orezul brun nu conține gluten, așa că se potrivește perfect în oferta noastră de mâncăruri gata preparate, ca fiind un produs nou, mediteraneean, Paella spaniolă cu pui devenind produsul lunii . Această mâncare tradițională de pe meleagurile Spaniei are ca ingredient de bază orezul, gustul fiind completat de porumb, ardei, lămâie și condimente aromate. O adevărată călătorie culinară cu iz de vară!
Gătirea orezului brun: Se spală orezul în apă rece, după care se lasă la înmuiat cel puțin 1-2 ore pentru a reduce timpul de gătire. Orezul înmuiat (1 cană) se adaugă la 2-3 căni de apă clocotită, se amestecă și se lasă la fiert. La foc mediu se gătește încă 18-22 de minute. Se scurge apa în plus și se lasă încă 5-10 minute după care se amestecă cu o furculiță înainte de consum. Dacă dorești arome mai puternice, înainte de gătire poți folosi tehnica prăjire a boabelor de orez.
Nu uita să guști această delicatesă cu gust divin! Sperăm că reușim să transmitem aromele spaniole autentice încă de la prima înghițitură, gusturile bogate, legume savuroase și bineînțeles, ingredientele POLCZ fără aditivi alimentari!
Comandă online 20 feluri de mâncare POLCZ
Citește ce au scris alții despre noi!
