Sok-sok alapanyagról meséltünk már Nektek az elmúlt több, mint egy évben, amióta útjára indult alapanyag kisokos cikksorozatunk, de a fűszerekről eddig még nem ejtettünk szót. Nos, most úgy érezzük eljött az idő, hogy ezeket az alapanyagokat is bemutassuk Nektek!
Rögtön bele is csapunk a lecsóba, ugyanis a pikáns fűszer szekcióról mesélünk egy kicsit. Higgyétek el, meglepő lesz és váratlan fordulatokkal teli.
A 12 fajta POLCZ készételünkben összesen 4 olyan fűszert használunk, amik pikánsabb, vagy éppen csípős jelzőt kaphat. Persze megijedni nem kell, ezeket nagyon kis mennyiségben használjuk az ételekben (ahogy egyébként a fűszereket általánosságban véve), így nem fogtok tűzokádó sárkányok módjára prüszkölni 1-1 POLCZ ebéd után. Természetesen mindenki más ízekhez, fűszerezéshez van szokva, így azzal tisztában vagyunk, hogy a csekély mennyiségben használt pikáns fűszerektől lesz, aki csípősnek érzik az ételeket, de olyan is akad, aki kevésnek gondolja. Nem vagyunk egyformák és ez így jó.
Kezdjük hát az okosodást rögtön az elején, vagyis a leginkább közismert és talán mindenki asztalán ott díszelgő borssal!
Ha fűszer, akkor BORS
Tudtátok, hogy a bors az ókori Egyiptomban a mumifikálás egyik fontos eszköze volt? És azt tudtátok, hogy annyira nagy becsben tartották (és olyan drága volt), hogy az arany mellett fizetőeszközként is szolgált még a középkorban is? Kolumbusz is ezért indult útnak India fölfedezésére, hiszen szerette volna fölkutatni a fűszer lelőhelyét. Csupa váratlan fordulat övezi ezt az aprócska, a mindennapi életünkben is jelen lévő fűszert.
Ami biztos, hogy nem csak a gasztronómiában, de a gyógyászatban is előszeretettel használták, hiszen emésztést serkentő, gyulladáscsökkentő és köptető hatással is bír.
Több fajtája is ismert (és van, ami csak nevében bors…de erről majd mesélünk még ): a zöld, a fehér és a fekete bors ugyanannak a növénynek a termése. Ezek közt a különbség a szedési időpontban és a kezelésben van, ezáltal más-más íz és erősség érhető el. Ezen kívül ismerünk még rózsaborsot, szegfűborsot, cayenne borsot is.
Mint minden fűszert, a borsot is érdemes fénytől elzárva, hűvös helyen tartani (ezért például jobb kerülni az áttetsző bors malmot). Egészben körülbelül egy évig eláll, őrölve fél évig őrzi meg a minőségét.
Rendkívül sokoldalú fűszer, amit húsokhoz, halakhoz, de még öntetekhez, gyümölcsökhöz, vagy desszertekhez is használhatunk. Fontos, hogy nem szabad sokáig főzni, mert elveszti az aromáját.
Maradjunk a borsnál, jöhet a CAYENNE BORS
Nos, ez egy csalóka kijelentés, ugyanis a cayenne bors igazából egy chili paprika fajta. Persze ez a fűszer ennél sokkal több meglepetést tartogat számunkra, szóval itt nem állunk meg.
A-, C-, E-, B6-vitaminban igen gazdag, de káliumot, mangánt, rezet, vasat is tartalmaz és antioxidáns hatású. A cayenne bors a gyógynövénykutatók és természetgyógyászok szerint a gyógynövények királya. Ezt a nemes címet számtalan remek hatása miatt kapta: élénkítő hatással van az erekre és a szívre, aminek köszönhetően szívroham megelőzésére és kezelésére is alkalmazzák. Szabályozza a vér áramlását, normalizálja a vérnyomást, javítja a keringést, újjáépíti a vérsejteket, csökkenti a koleszterint. Megóvja a gyomor nyálkahártyáját, segíti a tápanyagfelszívást, kezeli a gyomorégést, hasmenést, puffadást is. A lista egyébként itt még folytatódik, lehet egyszerűbb lenne fölsorolni, mire nem jó ez a fűszer. Elég jól hangzik ugye?
Egy isteni fűszer keverék: MADRAS CURRY
Ez a curry fajta egy indiai fűszerkeverék, amit húsos és zöldséges ételekhez, salátákhoz is előszeretettel használnak. Több fajtája is ismert, de leggyakoribb összetevői a chili, görögszénamag, kurkuma, mustármag, kömény, néha a fahéj, fokhagyma, paprika, gyömbér, sárgarépa, babérlevél és a só.
A listát végig olvasva gyorsan kiderül, hogy ez a fűszer is csupa olyan alapanyagból készül, amik rendkívül jó hatással vannak a szervezetre. Gondoljunk csak a kurkumára, ami szuper antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatású, segíti az emésztést és a rák megelőzésében és kezelésében is aktív szerepet játszik. Vagy például a gyömbér, ami remek A-, C-, E- és B-vitamin forrás, de magnéziumot, vasat, cinket és foszfort is tartalmaz. Akár napi fogyasztása is javasolt, hiszen gyomornyugtató, emésztésjavító, immunrendszer erősítő hatásairól is ismert gyógynövény.
A végére hagytuk a legerősebbet: JALAPENO
Ez a paprika fajta az egyik legnépszerűbb chili a világon, ami eredetileg Mexikóból származik, mégpedig Xalapából (ejtsd:halapa), ahonnan a nevét is kapta.
Erőssége körülbelül 3000 SHU a Scoville skálán, amivel pikáns, közepesen erős chilinek számít. Ne igényel túl nagy törődést és sokat terem, ezért a ,,kezdő” paprikatermelők körében is igen népszerű. Amellett, hogy pikáns ízt ad az ételeknek, a jalapeno paprika igen sok jó tulajdonságot is rejt magában, amivel szervezetünk javára lehet. Kapszaicin tartalmának köszönhetően erős fájdalom- és gyulladáscsökkentő hatású. Emellett megakadályozza a vérrögképződést és akadályozza a daganatok létrejöttét. Emellett az endorfin termelésben is szerepet játszik, vagyis a boldogságérzetünkhöz is hozzáad. Jó hír annak, aki mindenképp a csípős ízekre hajt, hogy ezt a paprikát a Mexikói zöldségraguban megtalálja!
12 féle POLCZ étel online vásárlása
