Kurkuma je pre každého super exotické indické jedlo, samozrejme, nie nadarmo, pretože keď si na ňu spomenieme, v mysli sa nám okamžite vynorí obraz voňavých a farebných trhov s korením.
India produkuje 80 % svetovej produkcie kurkumy. Toto skutočne sýto chutné, mierne drevité, zázvorovo-citrusové korenie sa však nepoužíva len na dochucovanie pochúťok v orientálnej kuchyni, ale čoraz viac sa dokazujú aj jeho skvelé liečivé vlastnosti. Významné miesto má aj v špajze POLCZ, preto sme si povedali, že je načase pozrieť sa do skrinky s korením bližšie a zoznámiť sa s týmto zázračným korením, známym ako "zlaté korenie".
India a kurkuma
Počas archeologických vykopávok v blízkosti Naí Dillí sa našli zvyšky kurkumy v nádobe používanej 2500 rokov pred naším letopočtom. Taká je dlhá história používania výrazného korenia starými Grékmi, ktoré je známe a používané len ako žltý zázvor.
Názov nie je náhodný: kurkuma patrí do čeľade zázvorovitých, ktorých sú známe stovky druhov. Samotná rastlina môže dorásť až do výšky jedného metra a jej lievikovité kvety sú prirodzene pestro sfarbené.
Jej názov znamená "hodná krajina", pretože charakteristické žltohnedé zemité pigmenty s výraznými farbiacimi vlastnosťami inšpirovali Marca Pola. Prirovnal ju napríklad k šafranu, jedinečnej zázračnej rastline používanej na farbenie šiat indických kňazov a mníchov.
Mimochodom, už sme spomínali, že v každom chráme v Indii je kurkuma? Spomínané maľované "kazajky" symbolizujú čistotu a blízkosť svetla, dokonca aj tretie oko nakreslené na čele novorodenca je symbolom šťastia, obrátenia sa k svetlu a prosperity ✨ Akoby ste vedeli o najnovších výskumoch, podľa ktorých kurkuma výrazne zvyšuje absorpciu svetla bunkami. A na čo ešte je dobrá!
Od ochutnávania k omladzovaniu
Korenie, ktoré sa v kuchyni používa už tisícky rokov, musí niečo vedieť. Kurkuma je skutočným kultom, a to nielen pri sporáku, ale aj v medicíne. ⚕ Korenie, ktoré sa používa aj ako hlavná zložka ázijských jedál, obsahuje tri kľúčové zložky: esenciálny olej, cenné farbivo kurkumín a škrob. Práve vďaka nim je takou cenenou látkou v ľudovom liečiteľstve od Číny až po Thajsko. ✨
Okrem toho, že je kľúčovým prvkom v ajurvédskej medicíne, je aj osvedčenou kozmetickou, omladzujúcou a očisťujúcou posvätnou rastlinou. ♀ Ženy napríklad používajú kurkumovú vodu na čistenie pórov, pretože reguluje činnosť mazových žliaz, stimuluje krvný obeh a tvorbu kolagénu, čo z nej robí absolútne zázračnú rastlinu na omladenie pleti (v koloniálnych časoch bola známa aj ako svätý prášok) ✨
Omladzujúce, tráviace, krv čistiace, proti kašľu v kombinácii s medom, to je len niekoľko z vecí, s ktorými vám toto univerzálne korenie môže pomôcť. Je účinné aj pri horúčkach, infekciách, problémoch s kĺbmi, cukrovke, inzulínovej rezistencii a problémoch s pečeňou. Je vhodná na pocit plnosti, pálenie záhy, detoxikáciu, a ak máte po ruke koreň kurkumy, je dobré ho vytiahnuť pri uštipnutí škorpiónom a pavúkom alebo uštipnutí hadom.
Boli by sme prekvapení, keby ho s takouto superschopnosťou západná medicína nezasiahla. ♀️ ⚕
Od 90. rokov 20. storočia sa kurkumín, presnejšie účinná látka kurkumín, ktorá mu dodáva svetlý odtieň, stal terčom záujmu. Ako vyplýva z uvedeného, je to vynikajúci antioxidant, protizápalový, analgetický prostriedok a preukázala sa jeho účinnosť pri liečbe rakoviny. ⚕
Kurkuma na tanieri a v hrnčeku
Po všetkých týchto liečivých účinkoch už asi nie je potrebné zdôvodňovať, prečo sa oplatí pridávať kurkumu do jedla. Žltý koreň sa pri varení najprv vysuší, naseká, vylisuje, pomelie na prášok a nakoniec sa z neho vytvorí korenie, ktoré poznáme dnes.
Našťastie sa dá použiť nespočetnými spôsobmi. Dodáva osobitnú chuť ryžovým pokrmom, vegetariánskym jedlám, cestovinám, polievkam, duseným jedlám alebo kokteilom, ako aj našim domácim koreninovým zmesiam.
Možno to znie zvláštne, ale aj v Spojených štátoch je obľúbenou prísadou do pečiva. Vonku ho nájdete v sušienkach, mliečnych výrobkoch, zmrzline, omáčkach a koláčoch.
A keď už hovoríme o Amerike, v novodobej kurkumovej horúčke si tento kontinent podmanil aj korenistý nápoj podľa staroindického receptu s názvom zlaté mlieko, ktorý je vraj liekom na všetky neduhy, takže vám na záver necháme recept naň.
Ingrediencie:
- 2 šálky mlieka
- 1 ks kurkumy
- 1 lyžička zázvoru
- 1 štipka škorice
- med podľa chuti
Mlieko zohrejte v malom hrnci, pridajte kurkumu, zázvor a škoricu a premiešajte. Za stáleho miešania priveďte do varu a po zovretí varte 1-2 minúty. Odstavte z ohňa, prikryte a nechajte chvíľu odpočívať, aby sa bohaté chute spojili. Nalejte do hrnčeka a podľa chuti doslaďte medom. Ideálny horúci nápoj na posilnenie imunity v chladných mesiacoch. ☕
Kúpiť 15 druhov potravín POLCZ online
