A rizsfőzés a házi gasztronómia egyik visszatérő mumusa. Még a leggyakorlottabb fakanálforgatók is elbizonytalanodnak néha a tökéletes eredményt hozó folyamat lépésein. A feladatot szemernyit nehezíti, hogy a rizsfajtákat illetően manapság már zavarbaejtően széles a boltok kínálata, ráadásul mind más-más praktikát kíván, ha főzésre kerül a sor.
Írásunkban összeszedtük nektek a legnépszerűbb fajták jellemzőit és elkészítési fortélyaikat, hogy ne kelljen többé tanácstalanul szemlélődnötök a fellobbanó gőzfelhő felett.
Fehér, barna, basmati, jázmin…
Bár a címben négyet emeltünk ki, valójában több mint 40 ezer rizsféle ismert a világon, melynek mindössze a töredékét hasznosítjuk az otthoni sütés-főzés során. Ízviláguk mellett színük, alakjuk és méretük is megkülönbözteti őket, ahogy a szakszerű osztályozás – hossz, hántolási módszer, ültetési hely stb – egyaránt eltérő az egyes fajták tekintetében.
Ez a rendkívüli változatosság a fazékban is megmutatkozik, ugyanis minden rizstípust másként főzünk.
Az alábbiakban a legnépszerűbbeket szedtük össze nektek, külön figyelmet fordítva a barna rizsre, mely a POLCZ konyha egyik igen fontos, változatos alapanyaga.
Rizsfőzés típusok szerint
Fehér rizs
Mivel hántolt formában kerül forgalomba, kevés fehérjét, zsírt, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Legnagyobb részben szénhidrát – keményítő – és fehérje található meg benne. Glikémiás indexe magas.
Kétségkívül a legelterjedtebb a fehér rizs, egyúttal meghatározó alapélelmiszer, melyből évente közel 500 millió tonnát termelnek világszerte. Feldolgozásának köszönhetően tovább eláll a boltok polcain, rövidebb ideig fő, szállítani is könnyebb és a legtöbb rizses ételben alkalmazható. Fogyasztása azonban kevésbé egészséges, ugyanis két tápanyagdús alkotóelem, a korpa és a csíra is eltávolításra kerül róla a termelés során.
Főzése: 1 bögre (2,5 dl) fehér rizst – mossuk át jó alaposan. Érdemes dupla mennyiségű vízben megfőzni (5 dl víz). (Ha pergő szemeket szeretnétek, pörgessétek át a rizst forró kókuszzsíron.) Öntsük fel vízzel, ízlés szerint sózzuk majd keverjük át és fedő nélkül forraljuk még 2-3 percig, fedővel pedig további 1 percig. Ezután zárjuk el a gázt, keverjük át ismét egy kis kókuszzsírral és takarjuk le konyharuhával az edényt addig, amíg a rizs magába nem szív minden folyadékot (12-15 perc).
Basmati rizs
Összességében kevesebb keményítőt és háromszor több rostot tartalmaz, mint a hagyományos fehér rizs. Vitaminban és ásványi anyagban gazdag. Glikémiás indexe a rizsek között a legalacsonyabb.
A basmati rizs az indiai konyha egyik alapétele, de kedvező értékei miatt itthon is egyre népszerűbb. A Himalája lábainál termesztett, illatos és aromás szemek vitaminban és rostban gazdagok, ezért jótékony hatással vannak az egészségre. A nemes fajta árban is magasabb társainál, ugyanakkor ha valaki speciálisan ázsiai, indiai ételhez keres hozzávalót, mindenképp érdemes ezt a különleges hosszúszemű típust választania.
Főzése: Itt is ügyelni kell az arányokra. 1 bögre rizshez másfél bögre vízre lesz szükség. Mossuk át alaposan a rizst hideg, folyó víz alatt majd áztassuk be legalább fél órára. ⏰ Egy közepes lábasban forraljunk vizet, ízlés szerint sózzuk. Szűrjük le a rizst és tegyük át a forrásban lévő vízbe. Főzzük nagy lángon forrásig, majd fedjük le és vegyük a gázt a legkisebbre. Ne kevergessük, csak főzzük így 11 percig majd húzzuk félre és hagyjuk még 5 percig pihenni tálalás előtt.
Jázmin rizs
A világ legfinomabb rizsfajtájaként számon tartott jázmin rizs A és B vitaminban, antioxidánsokban gazdag. Glikémiás indexe azonban a rizsek között a legmagasabb, így nem ajánlott speciális étrend esetén.
Ez a szintén illatos, főzéskor enyhe virágaromát árasztó rizsfajta jól helyettesíti a basmati változatot. Tulajdonképpen az egyik alfajtája, bár a szénhidrátot illetően kevésbé szolgál jó értékekkel. A Thaiföldről származó fajta szemei rövidebbek és vaskosabbak. Megfőzve kevésbé erőteljes, inkább enyhe édeskés ízt hagy a szánkban. Pároláskor a szemek megpuhulnak és egymáshoz tapadnak, ezért kiváló a pálcikával fogyasztható ételekhez.
Főzése: Főzés előtt egy szűrőbe helyezve mossuk át hideg víz alatt a rizst. Fontos, hogy ezt a fajtát nem szabad beáztatni, mert vizenyőssé válik. 1 bögre rizs megfőzéséhez használjunk 2 bögrényi vizet. A tradicionális elkészítés szerint annyival főzik, amennyit a rizs felszívni képes. Öntsük a rizst a hideg vízbe és főzzük közepes lángon fedő alatt 15 percig. Ezután lazítsuk fel villával és hagyjuk a fedő alatt pihenni még 10 percen át. ⏰
Barna rizs
A barna rizs nem csupán rostokban gazdag. Rengeteg vitamint, ásványi anyagot és fehérjét is tartalmaz – E- és B-vitamint, sok-sok kalciumot, cinket és folsavat például. Segíti az emésztést, méregtelenít, valamint az idegrendszerre is jótékony hatással bír. Glikémiás indexe alacsony.
A barna rizs sikere abban rejlik, hogy feldolgozásakor hántolatlan formában marad meg, vagyis nem koptatják le róla az értékes, rostban gazdag korpát és csírát. ✨ Ennek köszönhetően magas a vas, szelén, magnézium és vitamintartalma, energetizáló és beindítja a zsírégető folyamatokat, így a csökkentett kalóriatartalmú étrend vagy az IR diéta egyik alapköve. A jó hír az, hogy minden rizsfajta helyettesíthető az egészséges barna változatával, tehát minden esetben választhatjuk a magas tápértékű, komplex szénhidrátokkal teli táplálkozást.
Mi a POLCZ konyhában kivétel nélkül barna rizst használunk a főzés során, sőt, ez a szuperélelmiszer további változatos formában – például lisztként – egyaránt megtalálható a kamránk polcán. Mint minden rizs, ez a fajta is gluténmentes, így tökéletesen illik megújult készétel kínálatunkba, melyben a hónap terméke legutóbbi mediterrán újdonságunk, a Spanyol paella csirkehússal. A spanyolok nemzeti étele egy kifejezetten rizses egytálétel, benne kukoricával, pritamin paprikával, fanyar citrommal és színes fűszerekkel. Valódi ízgazdag kulináris utazás a nyárra!
A barna rizs főzése: Főzés előtt a rizst hideg, folyó vízben megmossuk, majd minimum 1-2 órát ázni hagyjuk, hogy kevesebb ideig kelljen főzni. ⏰ Az előáztatott rizst (1 bögre) forrásban levő bő vízhez (2-3 bögre) adjuk, megkavarjuk és fedő nélkül felforraljuk. Ezután tovább főzzük közepes lángon még 18-22 percig. Öntsük le róla a vizet és hagyjuk így állni még 5-10 percig majd villával lazítsuk fel. Ha erőteljesebb aromát szeretnétek, itt is nyugodtan bevethetitek főzés előtt az olajon történő pirítást.
Mindenképpen kóstoljátok meg isteni, laktató spanyol finomságunkban is! Reméljük, már az első kanálnál sikerül átadnunk az autentikus spanyol ízvilágot, tele gazdag aromákkal, finom zöldségekkel és persze POLCZ-féle mentes hozzávalókkal!
15 féle POLCZ étel online vásárlása
